Un secondo di mare veloce, gustose e leggero. Filetti di pesce bianco, gustosi pomodori e il sapore ricco delle patate e delle zucchine ne fanno un piatto unico
Il tian è un piatto è un piatto di origine provenzale che prende il nome dalla pirofila di terracotta a bordi rialzati con cui viene cotto in forno. Esiste in diverse varianti, infatti gli ingredienti cambiano a seconda della zona. Diffuso anche in Liguria, si può preparare con una gamma infinita di verdure: dalle zucchine alle melanzane, dai carciofi alle patate, dai peperoni ai funghi. Il tutto viene condito con olio e insaporito con erbe aromatiche.
Coreografico e facile da preparare, si può servire come secondo leggero o come accompagnamento a carni bianche e pesci alla griglia.
1
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle con la mandolina. Pulite i cipollotti eliminando le radichette, le guaine esterne e le parti verdi più dure, lavateli e affettateli sottilmente. Lavate i pomodori, asciugali, dividili a metà, eliminate i semi, falli sgocciolare bene per togliere parte dell'acqua di vegetazione, poi affettali.
2
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili con la mandolina e lessatele in abbondante acqua bollente salata; sgocciolatele piuttosto al dente. Rosolate i cipollotti nella padella con 3 cucchiai d'olio, regolate di sale e pepe e mettete il coperchio. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si saranno ammorbiditi e leggermente appassiti. A parte tostate la mollica in un padellino insieme all'aglio spellato e tritato finemente. Spegnete e lasciate raffreddare.
3
Sistemate metà delle patate sul fondo della pirofila unta di olio e coprite con metà dei cipollotti con il loro fondo di cottura. Distribuite sopra file di filetti di platessa, pomodori e zucchine; continuate con le patate e i cipollotti rimasti, sovrapponendo leggermente le fette. Spolverizzate con le foglioline di timo, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Irrorate il tutto con un filo d'olio e passate la pirofila in forno caldo a 200°. Cuocete il tian per circa 15 minuti. Sfornate la pirofila, spolverizzate la superficie con la mollica all'aglio preparata e infornate per altri 15 minuti alla stessa temperatura finché la superficie sarà dorata. Servite il tian tiepido o freddo nello stesso recipiente di cottura.
Agosto 2026
Ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
