Fresco secondo di pesce per l'estate, da servire con crostini e salsa yogurt
Della famiglia dei molluschi, il calamaro, come la seppia, si presta a essere ripieno, stufato (calamari stufati al vino rosso), fritto o arrostito (calamari arrosto con patate), audace anche in abbinamenti insoliti. Si distingue per l'immancabile bontà e tenerezza che ne fanno un alimento molto apprezzato. Qui 20 ricette con i calamari.
La calamarata con calamari, pomodoro e peperoncino è tra i primi piatti più gettonati, un caso unico in cui la pasta prende forma e nome dal pesce, tagliato ad anelli che la condisce. Classico della cucina partenopea, solitamente preparato in bianco.
1 Tagliate le sacche dei calamari in 8 pezzi ognuna. Incideteli con tagli a croce e conditeli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
2 Pelate al vivo e tagliate a dadini mezzo pompelmo. Affettate il cipollotto. Sfogliate e lavate l'insalata.
3 Preparate la salsa emulsionando il succo del pompelmo rimasto, lo yogurt, la senape, il miele e poco sale.
4 Cuocete i calamari sulla piastra per 2 minuti circa su ciascun lato. Suddividete l'insalata nei piatti. Appoggiate sopra i calamari, i dadini di pompelmo e le fettine di cipollotto.
5 Completate la composizione con i crostini, condite con la salsa preparata e servite subito.
Agosto 2026
