VOTA
Un secondo piatto vegano e proteico, arricchito da bocconcini di seitan, pomodorini e cipolla a crudo
Questi bocconcini di seitan fatti in casa arricchiscono degli spiedini dal sapore tutto mediterraneo, con pomodorini e cipolla a crudo.
Il seitan con la sua consistenza compatta e fibrosa, simile a quella della carne, è un alimento altamente proteico di origine vegetale, ricavato dall'estrazione del glutine dal chicco di grano (o di altri cereali, tipo il farro). Ha un'alta capacità di assorbire i sapori dei condimenti. Questo lo rende uno degli ingredienti più utilizzati e versatili della cucina vegetale.
Vi consigliamo anche il seitan agli agrumi con patate e zucca alla salvia, oppure di prepararci un ragù per le pennette, un curry con seitan e albicocche. Sostituitelo alla carne in ricette come le tostadas di seitan e verdure,oppure create delle ''costine'' al lemon grass.
1 Mescolate in una ciotola il glutine, le mandorle, il lievito maltato, l'amido e 1 cucchiaio di farina. Aggiungete 2,5 dl brodo caldo, mescolando per evitare che si formino grumi. Incorporate la shoyu e l'olio. Lavorate l'impasto per una ventina di minuti (potete usare la planetaria). Fate riposare 10 minuti.
2 Dividete l'impasto in pezzetti poco più grandi di una noce. Infarinateli e cuoceteli nel resto del brodo bollente per 40 minuti. Lasciate raffreddare. Intanto, sbucciate le cipolle tagliatele a spicchi. Scolate i bocconcini e montateli sugli spiedini alternandoli con foglie di alloro e spicchi di cipolla. Ungeteli, pepateli e cuoceteli 3 minuti per lato su piastra calda.
3 Intanto, sciacquate i pomodorini, incideteli leggermente, salateli e saltateli in una padella per 5 minuti. Quando iniziano a sgonfiarsi spegnete e aggiungete una manciata di foglie di basilico. Serviteli con gli spiedini.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro/Alkèmia
