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Gli hamburger di manzo sono sempre ben graditi un po' da tutti, ma possono risultare monotoni. La nostra versione con noci pecan aggiunte al trito di carne darà quel tocco croccante in più alla vostra cena
Quando la cena di sabato sera è quella con gli amici che non volete deludere, ma non avete nemmeno voglia di stare ore ai fornelli, l'hamburger fatto in casa è una scelta concreta e apprezzata. Questa versione aggiunge al macinato di manzo una manciata di noci pecan tritate: il risultato è un patty che mantiene la succulenza della carne ma guadagna una croccantezza interna che lo distingue nettamente dalla versione standard, sia al morso che in cottura.
L'hamburger di manzo e noci pecan conserva tutta la golosità del fast food, ma con questi ingredienti di qualità risulterà molto più genuino.
Se siete ancora in vena di stupire, perché non provate anche il croccante appleburger o il dorato hamburger con zafferano e verdure, con uno speziato patty di pollo? Se siete estrosi, datevi anche alla cucina vegetale! Provate il portobello burger, con hummus al kimchi e coleslaw fermentata.
Sì, ma con risultati diversi. Le noci classiche sono la sostituzione più vicina per struttura e sapore, con una nota leggermente più amara che funziona bene con la carne. Le nocciole tostate danno una croccantezza più decisa ma un profilo più dolce. Le mandorle a lamelle, invece, tendono a seccarsi troppo in cottura e non si integrano allo stesso modo nell'impasto.
A differenza di un hamburger classico, la presenza delle noci pecan nell'impasto aggiunge già una nota di sapore tostato anche con una cottura al punto, cioè con il centro ancora leggermente rosato (circa 2-3 minuti per lato su piastra molto calda).
Una cottura ben cotta, con 4-5 minuti per lato, asciuga di più la carne ma le noci mantengono comunque la croccantezza. Il consiglio che seguiamo in redazione è di non andare oltre i 3 minuti per lato su piastra a fuoco vivo: è il punto in cui la crust esterna è formata, l'interno è cotto ma non asciutto, e le noci pecan danno il meglio della loro texture.
1 Mescolate la carne in una ciotola con 2 cucchiaini rasi di sale e uno di pepe, la cipolla bianca tritata, il prezzemolo e le noci pecan. Amalgamate gli ingredienti e formate con il composto 8 hamburger.
2 Scaldate una piastra o una padella con l'olio d'oliva e cuocete gli hamburger per 2-3 minuti da ogni lato, a fuoco vivo. Tagliate a metà i panini e tostateli dalla parte della mollica sulla piastra finché è dorata.
3 Farcite ogni panino con un hamburger, 2 foglie di lattuga, alcuni anelli di cipolla rossa, 2-3 rondelle di pomodoro e ketchup.
4 Lavate le patate, sbucciatele, lavatele ancora, tagliatele a fiammifero e friggetele in una padella con abbondante olio caldo;
scolatele e asciugatele sulla carta assorbente. Prima di servire, scaldate velocemente i panini sulla piastra calda e serviteli con le patatine fritte.
Ricette di M. Ribeiro, foto di G. Frassi/AF Studio
