Il sughetto alla puttanesca conferisce un sapore intenso e inconfondibile a questo semplicissimo antipasto di pesce
Queste capesante si accompagnano molto bene a un vino bianco secco, leggermente acidulo e strutturato, con un aroma persistente e sentori fruttati come il Lacryma Christi DOC. Si tratta di un vino campano che si sposa perfettamente anche con l’acidità del pomodoro.
Altre due ricette a base di capesante dal piacevole retrogusto agrodolce sono le capesante con purea di mele e zenzero e le capesante con bacon, mele e sidro al miele.
Questo condimento è nato nella metà del secolo scorso in Campania, con ogni probabilità a Ischia. Le prime notizie ufficiali risalgono però al 1961, quando la pasta alla puttanesca viene citata in un romanzo.
La versione più curiosa circa la nascita del sugo vede come suo ideatore Sandro Petti, co-proprietario del locale Rancio Fellone, che una sera d’estate, vista la tarda ora, si vide costretto a servire una pasta realizzata con i pochi ingredienti rimasti in cucina a un gruppo di amici molto affamato che chiedeva di poter mangiare una “puttanata qualsiasi”. Utilizzando dunque pomodoro, capperi e olive preparò il primo piatto di Spaghetti alla Puttanesca. Provate la nostra ricetta per la pasta alla puttanesca!
1 Per preparare la ricetta delle capesante con sugo alla puttanesca, tuffate i pomodori ramati in acqua bollente e salata per pochi istanti, poi scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e spellateli. Dopodiché tagliateli a metà, eliminate i semi e mettete i pomodori in una ciotola, poi aprite a metà anche i datterini, aggiungeteli agli altri e passate il tutto nel passaverdure.
2 Ora sciogliete 150 g di burro in una padella, aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 15 minuti, poi unite i capperi dissalati, le olive verdi snocciolate, il prezzemolo tritato, il sale e una macinata di pepe.
3 Fate soffriggere l’aglio in un altro pentolino con il burro rimasto, poi eliminatelo. Dopodiché unite il pancarré sbriciolato, il sale e il pepe e lasciatelo tostare a fiamma moderata finché diventa croccante.
4 Infine scottate le capesante per circa 4 minuti (2 per parte) in una padella antiaderente, poi dividete nei piatti il sugo alla puttanesca e le capesante, cospargete il tutto con il pancarré tostato e guarnite con erbe fresche. Servite subito.
