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Il rabarbaro come ingrediente da dessert si afferma invece più tardi, nel XVIII secolo, quando lo zucchero diventa più accessibile e la sua acidità smette di essere un limite per diventare un carattere: in Gran Bretagna e negli Stati Uniti il rhubarb pie è ancora oggi un classico della cucina domestica di primavera e inizio estate. Il rabarbaro rimane un ingrediente di nicchia, più familiare come componente di liquori e amari che come ingrediente da forno; eccellente nei dolci, è sorprendente con i tournedos di vitello e lamponi e in confettura.

I dolci al rabarbaro

Pie di rabarbaro, mele e mirtilli com frolla al grano saraceno, zucchero di canna e semolato, crostata al rabarbaro con fragole e tarte tatin di rabarbaro con pane briosciato: ottimi a colazione o per un party.

Dosi 8
Preparazione (min.) 20
Cottura (min.) 50

Ingredienti

Come preparare il rhubarb crumble

1 Scaldate il forno a 180°. Lavate e tagliate il rabarbaro a bastoncini lunghi 8 cm e sistemateli in una teglia da forno. Spruzzateli con 4 cucchiai di acqua e spolverizzateli con lo zucchero semolato.

2 Cuoceteli in forno per circa 10 minuti. Toglieteli dal forno, cospargeteli con lo zenzero e mescolate bene. Sistemate il rabarbaro in un'ampia pirofila a bordi bassi.

3 Amalgamate il burro con la farina e lo zucchero di canna lavorando il composto con la punta delle dita fino a ottenere tante "briciole". Cospargetele sopra al rabarbaro e cuocete in forno per 35-45 minuti, fino a quando il crumble sarà dorato (il rabarbaro, però, deve restare morbido). Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare leggermente e servitelo con la panna montata.

Giugno 2026
Ricetta di cucina Livia Sala, foto di Maurizio Lodi