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Un secondo gustoso e leggero a base di un pregiato salume. Condito con aceto balsamico
Un piatto unico leggo ma nutriente, centrato sulle proteine nobili dello Speck e del Parmigiano, cui si aggiungono vitamine e sali minerali della rucola. Il condimento all'aceto balsamico aggiunge una nota dolce con un retrogusto acidulo che valorizza il sapore degli ingredienti nel piatto. Perfetta la cialda di segale in accompagnamento. Un piatto da servire freddo che scalda il gusto e il cuore.
Insalata di asparagi con carpaccio di Speck, con asparagi bianchi, turgidi e dolci, insalata fresca, Parmigiano e una leggera vinaigrette, una proposta perfetta anche per un brunch all'aperto o un robusto antipasto.
1 Unite 210 ml di acqua, l’olio e la farina di segale in un contenitore ed emulsionate con un frullatore a immersione fino a ottenere una pastella liscia.
2 Scaldate una padella antiaderente sul fuoco, versate un mestolo di pastella e cuocete a fuoco medio-alto finché si sarà formata una cialda che si dovrà staccare da sola dalla padella.
3 Giratela ed ultimate la cottura finché risulterà ben croccante. Trasferite la cialda su una gratella e lasciatela raffreddare.
4 Sistemate lo Speck Alto Adige IGP su un piatto, cospargete con la rucola e le scaglie di grana. Condite con un filo di aceto balsamico e servite con le cialde alla segale.
Maggio 2026
Ricetta di Stefano Cavada
