Questi gamberoni arricchiti dal sapore del lardo sono un'ottima proposta per stupire i vostri commensali durante una cena speciale.
Pochi abbinamenti sanno sorprendere in tavola come quello tra il mare e la terra: i gamberoni croccanti avvolti nel lardo sono la prova che, a volte, bastano pochi ingredienti di qualità per creare un piatto memorabile. L'esecuzione di questa ricetta è semplice, ma il gusto finale risulterà saporito e sofisticato: l'accoppiata tra la carne tenera e delicata dei gamberoni e la sapidità del lardo danno vita ad un connubio che non lascerà indifferenti i vostri commensali.
Quella tra affettati e frutti di mare, infatti, è un'unione molto amata in cucina, perché unisce sapori dolci e delicati con gusti più decisi e salati. Noi adoriamo anche questi rosti di lenticchie rosse con capesante, avvolte da fettine di speck. Se invece cercate una ricetta fresca dove la delicata carne dei crostacei è la protagonista provate questa tartare di gamberi rossi al mandarino.
Di solito succede quando la padella non è abbastanza calda oppure quando il lardo è tagliato troppo spesso. Un trucco che usiamo sempre in redazione è inumidire leggermente le fettine di lardo prima di avvolgerle: l'umidità aiuta ad aderire meglio nelle prime fasi della cottura. È fondamentale anche non muovere i gamberoni durante il primo minuto: si staccheranno naturalmente dalla padella, e il lardo sarà perfettamente croccante, solo quando saranno pronti per essere girati.
1 Sgusciate i gamberoni, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Avvolgete attorno a ciascun gamberone 1 fettina di lardo. Emulsionate 0,5 dl di brandy con 1 cucchiaino di senape e una macinata di pepe.
2 Scaldate a fuoco vivo una padella spolverizzata con sale fino e scottate i gamberoni 1 minuto per parte. Sgocciolateli e disponete nella padella 1 noce di burro e l'emulsione preparata. Dopo 1 minuto, versate la salsina sui gamberoni e servite.
