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Mini pancake soffici guarniti con panna acida, uova di salmone e cavolo cappuccio sbollentato: un antipasto veloce, scenografico e pronto in meno di 40 minuti
I mini pancake con cavolo cappuccio, panna acida e uova di salmone sono un antipasto che gioca su contrasti precisi: la morbidezza dell'impasto lievitato, la croccantezza del cavolo sbollentato e raffreddato in acqua e ghiaccio, la sapidità marina delle uova di salmone e l'acidità equilibrata della panna acida.
La combinazione tra frittelle lievitate, pesce e panna acida è tipica della cucina scandinava, dove accompagna tradizionalmente prodotti ittici salati.
Il formato mini - ottenuto con tagliapasta da 4 cm - la trasforma in un finger food adatto agli aperitivi o agli antipasti, come per i mini pancake ai piselli. Per una variante ugualmente riuscita, potete sostituire le uova di salmone con uova di quaglia, come nella nostra ricetta dei blinis con asparagi e uova di quaglia.
1 Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato in una ciotola. Unite l'uovo sbattuto con il latte e i 30 g di burro fuso. Insaporite con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e lo zucchero. Mescolate fino a ottenere un composto liscio, poi lasciate riposare per 30 minuti.
2 Affettate il cavolo cappuccio molto finemente con una mandolina. Tuffatelo per pochi istanti in acqua bollente salata, poi trasferitelo subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura. Scolatelo, asciugatelo bene su un canovaccio pulito e conditelo con pochissimo olio extravergine, pepe e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.
3 Ungete leggermente una padella antiaderente con un pezzetto di carta imbevuto di burro. Imburrate anche l'interno di tagliapasta tondi o quadrati da 4 cm e sistemateli sulla padella scaldata. Versate un cucchiaio di impasto in ciascuno stampo e cuocete a fiamma dolce per 2-3 minuti. Sfilate i tagliapasta, girate i pancake e cuoceteli sull'altro lato per un minuto.
4 Disponete i mini pancake sul piatto da portata. Completate ciascuno con un cucchiaino di panna acida, qualche uovo di salmone e una matassina di cavolo cappuccio condito. Servite subito.
La chiave è imburrare sia la padella che l'interno dei tagliapasta prima di ogni cottura, non solo all'inizio. Usate un pezzetto di carta da cucina imbevuto di burro e passatelo delicatamente su entrambe le superfici tra una serie e l'altra. Un trucco che usiamo sempre in redazione è scaldare bene la padella prima di sistemarvi i tagliapasta: in questo modo l'impasto inizia a cuocere subito dal basso e si stacca con più facilità al momento di girare i pancake.
Aprile 2026
A cura di Enza Dalessandri
