Un primo di mare fresco e aromatico, con pomodori marinati a crudo. Ricetta facile e veloce, ideale per l'estate
Il piatto appartiene a quella tradizione di pasta di mare "a crudo" o "a freddo" molto diffusa lungo le coste adriatiche e tirreniche, dove il condimento non passa dal fuoco ma si scalda semplicemente a contatto con la pasta appena scolata. La scelta del formato, gli strozzapreti, non è casuale: questo formato di pasta fresca trafilata a mano, tipico dell'Emilia-Romagna e della Romagna ma diffuso anche in Umbria e Toscana con lievi varianti, ha una superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento in modo particolarmente efficace, raccogliendo nei suoi riccioli il sughetto dei pomodori marinati e sposandolo con gamberi e seppie. Piacevole con il pesce è la nota acidula e piccante dello zenzero.
Certamente, purché la superficie sia ruvida per raccogliere il condimento. Vanno bene le trofie, i fusilli, i paccheri tagliati a metà, le busiate, le orecchiette.
I pomodori ramati solo la scelta più indicata per questa ricetta, ma potete sostituirli anche con perini o con pomodori di piccola taglia, come i datterini e i ciliegini. Se non avete pomodori freschi, l'escamotage sono i pelati, meglio ancora se fatti in casa: scolateli bene, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e tagliateli a filetti, poi fateli marinare come indicato nella nostra ricetta, il loro sapore avvolgente non vi deluderà.
Bavette con pesce all'arancia e vino bianco, con rana pescatrice e pomodori secchi; cellentani alla crema di zucchine conditi con bocconcini di pesce alla piastra; maltagliati con seppie e datterini.
1 Scottate i pomodori per una decina di secondi in acqua bollente, poi spellateli, tagliateli a spicchi, eliminate i semi e riduceteli in una dadolata; raccoglieteli in una ciotola, conditeli con pepe, qualche cucchiaio d'olio, lo zenzero e lasciate marinare per mezz'ora.
2 Pulite le seppioline e i gamberi (sgusciate le code, lasciandone qualcuna attaccata alla testa) e cuoceteli su una piastra scanalata ben calda, poi tagliate le seppioline a striscioline.
3 Sciacquate le zucchine, spuntatele, affettatele e cuocete anch'esse sulla piastra. Unite ai pomodori seppioline, gamberi e zucchine: condite ancora con un filo d'olio e pepe.
4 Cuocete gli strozzapreti in acqua salata, scolateli e conditeli con gli ingredienti preparati che si intiepidiranno col calore della pasta.
5 Cospargete gli strozzapreti con una manciata di prezzemolo e basilico tritati e servite.
Aprile 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
