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Un primo piatto dal sapore verace ma delicato, che unisce tutto il gusto delle vongole a quello del latte di mandorla. Con aglio confit e salsa di prezzemolo
La dolcezza delle mandorle e la sapidità delle vongole creano in questo piatto un contrasto aromatico che sorprende al primo assaggio: sentori di frutta secca si intrecciano con il profumo del mare, mentre una salsa di prezzemolo frullato a freddo aggiunge freschezza erbacea e colore vivo. Le linguine con latte di mandorla e vongole sono un primo di mare raffinato, figlio di quella tradizione siciliana in cui l'orto e il pescato si incontrano nello stesso piatto.
Ecco cinque primi piatti di pesce: spaghetti alle vongole, insaporite semplicemente con aglio e olio; pasta con le sarde, uno dei piatti forti della tradizione siciliana; linguine al pesto di pistacchi con gamberi, preparati con pasta di grano Senatore Cappelli; spaghetti con bottarga, un primo veloce e raffinato.
Noi di Sale&Pepe consigliamo di preparare l'aglio confit in giorno prima: cuocete gli spicchi coperti d'olio al vapore per un'ora, così da eliminare la pungenza caratteristica e trasformare l'aglio in una crema morbida e quasi dolce.
1
Sbucciate l'aglio, dividete gli spicchi ed eliminate l'anima verde. Copriteli d'olio, cuoceteli al vapore per un'ora e frullateli.
2
Mettete le mandorle in un pentolino con 300 ml d'acqua fredda, portate a bollore e spegnete. Frullate le mandorle nella loro acqua e filtrate il latte ottenuto.
3
Mondate un grosso mazzo di prezzemolo (circa 50 g) eliminando i gambi più grossi. Frullatelo con l'acqua minerale e conservate la salsa in frigorifero.
4
Sciacquate le vongole, mettetele in un'ampia padella, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo la padella di tanto in tanto. Sgocciolatele, sgusciatele e tenetele in caldo.
5
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella fate soffriggere due cucchiai o più dell'aglio preparato con altri 2 cucchiai d'olio, il peperoncino a pezzetti e un ciuffo di prezzemolo tritato, unite le vongole lasciandone alcune da parte, sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, versate il latte di mandorla.
6
Scolate le linguine al dente e trasferitele nella padella con le vongole. Mantecate con il grana padano e spegnete. In un'altra padella fate saltare brevemente le vongole messe da parte con poco sale grosso e un filo d'olio.
Spennellate i piatti con la salsa al prezzemolo, suddividetevi le linguine avvolgendole a nido e decoratele con le vongole saltate in padella.
Aprile 2026
Foto di Michele Tabozzi
