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Un primo piatto primaverile con un misto di erbe amare e aromatiche tra cui la lavanda, che regala una nota gentile e inaspettata
I malfatti di cicoria e spinacini si preparano con un misto di erbe amare che potete anche arricchire o variare a piacimento con foglie spontanee come quelle di carota selvatica o di ortica, da scovare sulle bancarelle dei mercatini degli agricoltori. A ingentilire il tutto, insieme alla salvia, anche le foglie di lavanda, dal profumo distintivo, e una punta di cannella.
La primavera è prodiga di ortaggi a foglia e di erbe spontanee che, con l’inizio della bella stagione, si presentano tenere e croccanti portando una ventata di freschezza in cucina. Provate la frittata di pane con erbette, la rocciata alle erbe di campo e cacio ricotta, la torta di pane azzimo con rucola, radicchio e ortiche.
1 Pulite le erbe, lavatele e tuffatele in acqua bollente leggermente salata per 1-2 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele con cura e tritatele finemente.
2 Lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, le erbe preparate e 50 g di farina. Salate e pepate il composto. Formate tanti gnocchetti delle dimensioni di piccole noci e rotolateli nella farina rimasta.
3 Sciogliete il burro con la scorza del limone a filettini, un po' cannella, la salvia e la lavanda.
4 Tuffate i malfatti in acqua bollente salata in leggera ebollizione. Quando vengono a galla aspettate 2 minuti, scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli nei piatti con il burro aromatico e una macinata di pepe.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
