L'igloo, la preparazione

1) Foderate di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da zuccotto (o una ciotola) di 14-15 cm di diametro.

2) Tagliate un disco di pan di Spagna a spicchi e usateli per rivestire lo stampo. Spennellate l'interno con poco succo della frutta sciroppata.

3) Bagnate i fogli di gelatina in acqua fredda. Montate la panna con il mascarpone e incorporate la ricotta, mescolata con lo zucchero. Unite la macedonia.

4) Strizzate i fogli di gelatina, scioglieteli a fuoco dolce con 2 cucchiai di sciroppo della frutta, uniteli al composto e versatelo nello stampo. Chiudete con un disco ritagliato nel pan di Spagna rimasto. Mettete in frigo 4 ore.

5) Tingete di blu 30 g di pasta di zucchero, di arancione altri 10 g e lasciate il resto bianco, poi modellate 3 pinguini.

6) Stendete la pasta bianca rimasta sul piano cosparso di zucchero a velo.

7) Sformate il dolce, spennellatelo con la gelatina di albicocche sciolta a fuoco dolce e rivestitelo con la pasta bianca. Rifilatela e, con i ritagli, modellate l'ingresso.

8) Decorate la superficie con il dorso di un coltello, completate con i pinguini e spolverizzate di zucchero a velo.