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Un contorno rustico preparato con le cime di rapa, filetti di acciughe e aglio. Buono anche come secondo light
Il pane croccante dà uno sprint alle verdure che già mostrano il loro carattere nell'incontro con il peperoncino: le cime di rape si insaporiscono con aglio e filetti d'acciughe diventando il contorno perfetto per formaggi, salumi o un piatto di carne.
Cardi gratinati alle acciughe e pecorino, un accompagnamento raffinato, preparato con pane al sesamo; abbinato alla pancetta lo stufato di cavolo rosso è indicato per secondo di carne robusti.
1 Riducete le fette di pane a dadi grandi e metteteli da parte. Mondate le cime di rapa (o le verdure che utilizzate), eliminate i gambi più duri e fatele lessare in abbondante acqua bollente senza sale per 15 minuti o finché i gambi rimasti avranno cominciato a diventare teneri. Sgocciolate le verdure tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.
2 Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli in una padella con un abbondante filo d'olio. Quando cominceranno a soffriggere, aggiungete i filetti di acciughe sgocciolati, lasciateli sciogliere e unite anche i peperoncini, interi (se desiderate un risultato poco piccante) o tagliati a rondelle.
3 Solo a questo punto mettete nella padella le verdure lessate e i dadi di pane, mescolate il tutto e fate soffriggere. Insaporite bene gli ingredienti, quindi versate un mestolino dell'acqua di cottura tenuta da parte per ammorbidire il pane.
4 Salate la preparazione e profumate con una macinata di pepe, mescolate ancora e lasciate cuocere per almeno altri 10 minuti o finché le cime di rapa saranno completamente cotte e l'acqua di cottura perfettamente evaporata.
5 Eliminate gli spicchi d'aglio, spegnete e suddividete la verdura e il pane nei piatti. Servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Laura Spinelli
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
