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Un primo piatto al forno, rustico e verace, tipico del cosentino. Con pelati e pecorino calabrese
Un piatto della cucina calabrese, dal sapore rustico e dal profumo intenso. Un primo di pasta a strati, che alterna la pasta con pelati, e formaggio; l'abbondante pangrattato in superficie creare, a fine cottura, una crosticina croccante. La particolarità di questa pasta è che viene interamente assemblata a freddo, con ingredienti crudi.
Il pecorino è tra i pezzi forti dell'attività casearia calabrese, indispensabile per condire le paste di tradizione, può essere fresco, stagionato, aromatizzato (con 'ndujia, peperoncino, noci) o affumicato.
Come molte altre ricette, anche il nostro dolce si annovera tra le preparazioni della cucina italiana, riconosciuta patrimonio Unesco, come vi raccontiamo qui, per unicità culturale, sociale e identitaria. Questo riconoscimento premia la stagionalità degli ingredienti, la tavola come luogo di relazione e la trasmissione di tradizione tra generazioni. Qui trovate altre ricette e notizie che raccontalo la cucina italiana.
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Rosolate 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i pelati e schiacciateli con una forchetta. Salate poco, unite una presa di origano secco e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti lasciandolo fluido. Sbucciate e tritate gli spicchi d'aglio rimasti. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a rondelle molto sottili; salatele e pepatele leggermente.
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Versate sul fondo di una teglia (la "tijeddra") 2 mestoli di sugo e disponetevi sopra a strati le penne crude e le rondelle di patate intervallando con sugo, un po' di ciascun formaggio e poco aglio tritato. Abbiate cura di terminare con pasta, sugo e formaggio. Trasferite il tegame sul fuoco e cuocete coperto, a fuoco basso, per 15 minuti senza mescolare. Intanto, condite il pangrattato con l'aglio e il parmigiano rimasti, una presa di origano secco, sale e pepe.
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Scaldate 1/2 dl di olio extravergine. Togliete la pasta dal fuoco, spolverizzatela con il pangrattato, irroratela con l'olio caldo e infornatela 200° per 15 minuti. Poi fatela gratinare con la funzione grill finché si sarà creata una crosticina dorata. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Febbraio 2026
Un primo piatto al forno, rustico e verace, tipico del cosentino. Con pelati e pecorino calabrese
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Ungete gli stinchi con un po' d'olio e massaggiateli con sale affumicato e pepe. Metteteli in una casseruola a bordo alto e aggiungete sul fondo le bacche di ginepro pestate, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1-2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di miele, poca noce moscata e 1/2 cucchiaino di cannella. Quindi unite 3 spicchi d'aglio spellati e tritati con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo e 2 foglie di salvia.
Dicembre 2025
