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Nel ripieno, che profuma di cannella, la frutta secca si mescola con il miele, lo zucchero, il pangrattato e la scorza di di limone
Ricette dolce tipica dell'Alto Adige, questi krapfen preparati per il Carnevale sono tipici di Vilpiano, in provincia di Bolzano. L'impasto è preparato con farina, burro, uovo e zucchero, cui si aggiunge la panna per renderlo morbido e il rum per un twist in più. Un involucro morbidamente avvolto attorno alla farcia, a base di noci e miele. Irresistibili sempre, soprattutto appena fatti.
Anche questo dolce, tipico del Carnevale, è presente nei ricettari della cucina italiana, riconosciuta patrimonio Unesco, come vi raccontiamo qui, per unicità culturale, sociale e identitaria. Questo riconoscimento premia la stagionalità degli ingredienti, la tavola come luogo di relazione e la trasmissione di tradizione tra generazioni. Qui trovate altre ricette e notizie che parlano della cucina italiana.
1 Riducete il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire. Lavoratelo con la farina, aggiungete una presa di sale, una punta di coltello di semi di vaniglia, la panna, l'uovo, il rum e, se necessario, ammorbidite un po' l'impasto con un filo di latte. Impastate a lungo, coprite con una ciotola e lasciate riposare per un'ora.
2 Fate il ripieno. Tritate le noci, sciogliete il miele in 125 ml di latte tiepido e poi mescolatevi le noci, lo zucchero, il pangrattato, la cannella e la scorza di limone.
3 Stendete la pasta in una sfoglia sottile 3 mm, tagliatela a strisce larghe 8 cm, mettete al centro una striscia di ripieno e ripiegate a metà la pasta. Ritagliate 30 ravioli lunghi 8-10 cm. Immergeteli in abbondante olio bollente a 160-170°e scolateli su una griglia quando saranno ben dorati. Cospargeteli di zucchero a velo e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
