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Un primo di mare arricchito con mascarpone e ricotta
Le crespelle sono la risposta italiana alle crêpes francesi: dischi sottili, elastici e delicati a base di uova, latte e farina. Sono una delle preparazioni più versatili e amate della nostra cucina, capaci di trasformarsi con disinvoltura da primo piatto della domenica a dessert irresistibile.
La farcitura di queste crespelle abbina il salmone affumicato con la crema di mascarpone e ricotta per un primo raffinato, ideale anche per i giorni di festa. Un piatto buono anche freddo per un brunch.
I rotolini di crespelle con formaggio, salmone e caviale sembrano informali ma sono un primo piatto degno di chef; più robusto il fagotto di crespelle con carciofi, mostarda e gamberi al rum. Provate anche la golosità delle crespelle con pescatrice e salsa di pistacchi.
1 Affettate i cipollotti rossi e fateli soffriggere in un tegame con 3 cucchiai d'olio. Unite i carciofi a fettine sottili, un mestolino di brodo vegetale e cuoceteli finché sono molto teneri; lasciateli intiepidire e tritateli.
2 Mescolate i carciofi tritati con ricotta e mascarpone; regolate di sale e pepe.
3 Preparate le crespelle e stendete su ciascuna fettine di salmone affumicato e uno strato del composto preparato; richiudetele a ventaglio.
4 Sistematele in una teglia, spennellatele di burro fuso e passatele in forno a 180° per 15 minuti.
Ricette di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
