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Un confort food insaporito con porri e pancetta affumicata. Leggero ma di gusto
Il grano saraceno è alla base di questo straordinario quanto semplice comfort food invernale, pensato per un pranzo o una cena leggeri ma ricchi di nutrimento e sapori. Perfetto anche come proposta gluten free, il primo è preparato con lenticchie, porri e brodo vegetale, profumato con alloro. Il tocco finale della pancetta affumicata aggiunge un irresistibile tocco crunchy, in piacevole contrasto con la dolcezza della mela.
Sembra un cereale, ma non lo è: tipico della Valtellina, il grano saraceno è disponibile in chicchi e in farina, con cui si fanno diversi formati di pasta tra cui i pizzoccheri, il pane la polenta taragna (polenta con cavolfiore e speck).
1 Mondate il porro, eliminando le radichette, le guaine esterne e la parte verde più dura, tagliatelo quindi a rondelle. Fate scaldare in casseruola 20 g di burro, unite i dadini di pancetta affumicata, le rondelle di porro e lasciate stufare dolcemente. Sciacquate il grano saraceno sotto l'acqua fredda corrente. Quando gli ortaggi cominceranno ad ammorbidirsi aggiungete il grano saraceno e fatelo tostare nel condimento per un minuto.
2 Versate il brodo bollente, fate raggiungere alla preparazione il bollore e proseguite la cottura con la casseruola parzialmente coperta per altri 20 minuti. Quando mancheranno solo 5 minuti al termine, unite le lenticchie, portate a termine la cottura e spegnete.
3 Lavate la mela e, senza sbucciarla, riducetela a dadini, cuoceteli per 5 minuti in una padella con il burro rimasto e l'alloro finché diventeranno morbidi e dorati.
4 Regolate la zuppa di sale, distribuitela nelle ciotole individuali, cospargetela con la dadolata di mele privata dell'alloro, profumate con una macinata di pepe e servite.
Gennaio 2026
Ricette di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
