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Le chiacchiere alla giudìa sono dolcetti squisiti per festeggiare il Carnevale. Profumate alla grappa, fritte e cosparse di zucchero a velo. Niente burro nell'impasto, aromatizzato con un liquore, nella nostra ricetta con la grappa. La pasta dopo il riposo è stesa, tagliata in rettangoli e poi i due angoli sono ripiegati verso l’interno come a formare una barchetta, quindi incollate con poche gocce di albume. Alla grappa anche i galani veneziani.
L'insolita forma non impedisce un'ottima e omogenea frittura, avendo l'accortezza di friggere pochi pezzi per volta in abbondante olio ben caldo. Scolate le chiacchiere su carta da forno per eliminare l'unto in eccesso.
1 Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero, le uova sgusciate, l'olio di arachide, la grappa, il latte e il sale; lavorateli per circa 10 minuti aumentando progressivamente la velocità fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 15 minuti.
2 Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e ricavate tanti rettangoli di 12x8 cm; ripiegate due angoli verso l'interno lungo il lato maggiore (come per realizzare una barchetta) e incollateli con un poco albume.
3 Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente per friggere, scolatele su carta da cucina, spolverizzatele abbondantemente di zucchero a velo e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallon, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
