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La tenera carne bianca è avvolta del profumo della noce moscata e dall'aroma dell'aglio. La cottura in forno ne fa un secondo perfetto per un pranzo in famiglia
La noce moscata è una delle spezie più usate nella nostra tradizione gastronomica, per il suo profumo intenso e le note calde che regala soprattutto ai dolci, ma di cui è generosa anche con i piatti salati, come il pollo della ricetta proposta, il cosciotto di tacchino con kumquat, il brodo di carne, il purè di patate, la besciamella, gli gnocchi alla romana o gli gnocchi di patate viola o la pasta al gratin. Una sola grattugiata dà un tocco speciale anche a verdure cotte o saltate in padella, come gli spinaci e il cavolfiore.
La noce moscata si trova in vendita intera e in polvere: poiché perde molto rapidamente l'aroma, conviene acquistarla intera, conservarla al buio in contenitori a chiusura ermetica e grattugiarla al momento.
1 Con un coltello affilato, incidete la pelle sul petto del pollo partendo dall'apertura del collo e arrivate fino all'altezza delle cosce. In una ciotolina, lavorate a lungo 30 g di burro con la noce moscata e 1 pizzico di sale in modo da renderlo molto morbido. Sollevate la pelle del pollo senza staccarla completamente e spalmate direttamente sulla carne del petto il burro aromatizzato appena preparato.
2 Salate il pollo esternamente e trasferitelo in una teglia unta con il burro rimasto. Unite le teste d'aglio tagliate a metà e trasferite tutto in forno a 230° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 45 minuti.
3 Nel frattempo, pelate le carote, tagliatele a spicchi nel senso della lunghezza e scottatele in acqua salata in ebollizione per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte. Quando sono trascorsi 45 minuti di cottura in forno a 180°, unite le carote al pollo e proseguite per altri 30 minuti. Poi togliete dal forno e servite subito.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
