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Con una tecnica di cottura che esalta la naturale sapidità del pesce, questa ricetta di mare risulta scenografica al momento di presentarla in tavola
Il branzino nel guscio di sale aromatico sfrutta una tecnica di cottura particolare con diversi vantaggi. Innanzi tutto esalta la naturale sapidità del pesce, protegge la polpa dal calore del forno e la mantiene morbida e succosa. In più, al momento di andare in tavola, risulta particolarmente scenografico.
La cottura al sale è una tecnica classica per il pesce e si può applicare anche ad altri alimenti. Provate i gamberoni profumati all’alloro, il controfiletto di manzo in crosta marinato al vin brulé, il pollo al forno profumato al mirto o le radici al pepe rosso, che possono fare da contorno a tutti questi secondi piatti.
1 Eviscerate il pesce, lavatelo e asciugatelo. Pulite le erbe aromatiche poi tritatele e mettetene un cucchiaino all'interno del pesce. Versate uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila che contenga di misura il pesce, distribuitevi sopra metà del trito aromatico, adagiatevi il branzino e cospargetelo con il trito rimasto. Coprite completamente il pesce con il sale, mettetelo nel forno caldo a 200° e cuocetelo per 40 minuti circa.
2 Intanto, lavate accuratamente le patate, immergetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata, portate a ebollizione e lessatele per circa 30 minuti, a seconda delle dimensioni.
3 Togliete il branzino dal forno, rompete la crosta di sale, eliminate la pelle e servitelo con le patate lessate tagliate a fette e, se vi piace, con rondelle di burro aromatizzato con prezzemolo tritato e scorza grattugiata di limone.
