Fresca, colorata e ricca di contrasti, questa insalata di gamberoni porta in tavola tutto il gusto della leggerezza, senza rinunciare alla creatività
Questa insalata di gambero in stile panzanella offre un ricco bouquet di colori e sfumature di sapore e profumi: le code di gamberone, cotte nel vino bianco per conservarne la morbidezza, incontrano la dolcezza succosa delle arance, la nota pungente della cipolla rossa e la croccantezza del pane toscano tostato. A legare gli ingredienti, una vinaigrette profumata all'arancia, arricchita con sciroppo d'acero, olio extravergine e aceto di mele, che regala un equilibrio piacevole tra dolcezza e acidità.
Il tocco finale dei germogli di acetosella aggiunge una nota fresca e leggermente agrumata. Un piatto elegante e vivace, ideale come antipasto delle feste o come proposta raffinata per un pranzo leggero. In alternativa vi suggeriamo la panzanella gourmet con tonno scottato, la panzanella estiva con peperoncini dolci oppure, sempre a base di pesce, la panzanella al cefalo sott'olio.
1 Condite il tonno con olio e pepe, quindi scottatelo su una piastra ben calda, lasciandolo rosato all'interno. Salatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti. Eliminate il sale delle acciughe con un coltellino, sciacquatele, sfilettatele sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele.
2 Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili. Preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico lavate e sminuzzate. Versatela sul pane spezzettato e lasciate riposare per qualche minuto.
3 Riducete i filetti d'acciuga a pezzetti, poi riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina; aggiungete anche le olive, mescolate bene e lasciate insaporire ancora un po' prima di servire.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
