Arista di maiale farcita con pasta di salame e cotta in casseruola. Tenera e succosa, si prepara anche il giorno prima e si gusta calda o tiepida
L'arista di maiale tenera ma con la giusta quantità di grasso è farcita con pasta di salame e la cicoria prima saltata in padella con olio e aglio. L'arrosto cuoce in casseruola diventando succoso e tenerissimo. Le pennellate di salsina al miele favoriscono una deliziosa crosticina in superficie. Un rotolo che si prepara anche il giorno prima e si gusta caldo o tiepido.
Se non trovate la pasta di salame, potete usare la stessa quantità di salsiccia o salamella: spellatela, mettetela in padella e sgranatela con una forchetta mentre cuoce.
1 Pulite la cicoria, lavatela accuratamente e cuocetela in poca acqua bollente salata per 20 minuti a fuoco vivace. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e fateli soffriggere per qualche minuto in una padella con 2-3 cucchiai di olio e il peperoncino fresco privato dei semi. Aggiungete la pasta di salame sgranata e rosolatela a fuoco vivace mescolando per 5 minuti. Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare.
2 Aggiungete la cicoria, ben sgocciolata e strizzata e fatela insaporire per almeno 5 minuti. Eliminate l'aglio e il peperoncino, lasciate intiepidire il composto e incorporate il pecorino grattugiato.
3 Distribuite il composto di cicoria sulla carne, arrotolatela e legatela con spago da cucina. Salatela e trasferitela in una teglia con un po' d'olio e cuocetela in forno caldo a 180° per 50 minuti bagnandola spesso con il suo sugo.
4 Intanto mescolate il miele con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di vino e un grosso pizzico di peperoncino in polvere. Spennellate l'arrosto con la salsina al miele e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Fate riposare il rotolo per 5-10 minuti prima di servirlo slegato, affettato e irrorato con il suo fondo di cottura.
Ricetta di C. Cassé, D. Falsitta, S. Meregalli, B. Roncarolo, foto di Sonia Fedrizzi
