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Un taglio pregiato di carne ovina da gustare a Pasqua con contorno di patate
Un secondo di carne ovina, valorizzata dalla salsetta alla senape, aglio e limone che ammorbidisce la polpa di agnello e ne stempera il sapore deciso. Da provare in un pranzo di famiglia.
Servite il carré di agnello con un contorno primaverile di cipolline novelle, carote, zucchine, fagiolini e piselli mangiatutto lessati, passati nel burro e insaporiti con Cognac e succo di limone.
1 Lavate le patate e immergetele in una pentola di acqua bollente. Fatele lessare per 5 minuti, scolatele, privatele della buccia e tagliatele a pezzi.
2 Prendete una ciotola e versateci dentro l’olio, la scorza di limone, il vino, la senape e l’aglio. Insaporite il tutto aggiungendo il trito di aromi e completate con un pizzico di sale e pepe.
3 Sistemate il carré d’agnello in modo tale che le costine siano incrociate. Legate le prime due costine tra di loro utilizzano uno spago da cucina. Poi legate il doppio carré per tutta la sua lunghezza.
4 Disponete il carré d’agnello su una teglia ricoperta con la carta da forno e innaffiatelo con il liquido aromatico che avete preparato in precedenza. Adagiate sulla teglia anche le patate e infornate a 180° per circa 30 minuti.
5 Dopo mezz’ora, togliete dal forno l’arrosto, eliminate lo spago da cucina e servitelo insieme alle patate.
Ricetta di Gino Fantini, foto di Giandomenico Frassi
