La luganega è un insaccato tipico lombardo. Particolarmente apprezzata è la luganega di Monza, arricchita con formaggio grana e vino, che è protagonista del riso con salsiccia alla monzese, un risotto rustico dal sapore antico
1) Sbuccia e trita finemente la cipolla, mettila in una casseruola con 20 g di burro e soffriggila fino a quando risulterà trasparente.
2) Aggiungi metà della salsiccia privata della pelle e sbriciolata e falla rosolare su fuoco basso, mescolando, finché comincia a perdere il suo grasso.
3) Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti finché i chicchi non diventeranno quasi trasparenti, quindi bagnalo con il vino, lascialo evaporare, versa un mestolo di brodo bollente e cuoci il risotto per 10 minuti aggiungendo, poco alla volta, il restante brodo bollente.
4) Taglia la luganega rimasta a tocchetti di circa 1/2 cm, incorporala al risotto e portalo a cottura (occorreranno circa altri 8-10 minuti). Regola di sale.
5) Lava e asciuga bene le foglie di salvia, tuffale in un pentolino con un dito di olio caldo, friggile finché sono croccanti e sgocciolale su carta assorbente.
6) Togli il risotto dal fuoco, incorpora il burro rimasto e mescola finché sarà sciolto. Aggiungi pepe quanto basta.
7) Suddividi il risotto nei piatti e guarnisci ogni porzione con le foglioline di salvia fritte.
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