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Un piatto sfizioso, preparato con ingredienti tipici della Valtellina, qui abbinati a sentimento per un primo gustosissimo
Una pirofila imburrata per un primo che gioca sui sapori di montagna tra grano saraceno, usato per le crespelle, formaggio Bitto e bresaola per il ripieno, cui si aggiungono le erbette, insaporite in burro e aglio, e le patate. Rustico, verace, sostanzioso e facile: non manca niente a questo piatto per essere apprezzate e riproposto anche in una cucina casalinga.
Le crespelle al grano saraceno con ricotta, barbabietola e noci, colpiscono per il colore rosa acceso prima ancora per il cremoso ripieno a base di ricotta di pecora. Realizzate dallo chef Stefano Grandi, le crespelle di grano saraceno con verza e Casera si servono appena sfornate, calde e filanti.
1 Riunite nel mixer la farina di grano saraceno, le uova, una presa di sale, il latte e 0,8 dl di acqua; frullate, quindi lasciare riposare la pastella per 30 minuti. Intanto mondate le erbette, lavatele, scolatele e cuocetele coperte con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una presa di sale fino a quando risulteranno appassite.
2 Scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele e tritatele grossolanamente. Insaporitele in una padella con 10 g di burro e lo spicchio d'aglio schiacciato, poi lasciatele raffreddare. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, trasferiteli in una casseruola con acqua fredda e cuoceteli con una presa di sale per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolateli e mescolateli con le erbette, una grattata di noce moscata grattugiata, una presa di sale e il Bitto tagliato a dadini.
3 Scaldate una padella antiaderente del diametro di 18 cm, versate un mestolino di pastella, cuocete la crêpe rigirandola quando i bordi iniziano a dorare e ripetete l'operazione fino al termine della pastella. Farcite le crêpes con il composto di patate e la bresaola, piegatele a triangolo e disponetele in una pirofila imburrata. Cospargetele con il grana padano e il burro rimasto a fiocchetti e passatele in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Febbraio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
