La crostata ai pistacchi farcita con gelo di melone è un dolce fresco al gusto di melone, nato a Palermo e tipico dei mesi estivi. La ricetta è facilissima e il suo gusto inconfondibile rende la crostata un dolce adatto anche ai palati più fini
Il guscio di frolla croccante ai pistacchi accoglie una crema vellutata, fresca e senza latte, decorata con frutta fresca.
Questa ricetta racchiude l'essenza di un famosissimo dolce tipico di Palermo: il gelo di mellone (dove per "mellone", con due "l", a Palermo si intende tradizionalmente l'anguria, ma che viene splendidamente reinterpretato anche con il profumatissimo melone cantalupo).
Per restare col palato in questa bellissima regione, preparate anche una classica e irresistibile cassata siciliana, o gli iconici cannoli. Oppure, provate la meno conosciuta, ma altrettanto deliziosa crostata ai canditi.
1 Scottate 50 g di pistacchi in acqua bollente, scolateli, pelateli e tritateli fini nel mixer. Unite la farina con il sale, il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo e frullate fino a ottenere una pasta omogenea; estraetela dal mixer, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
2 Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm e usatela per rivestire uno stampo liscio da crostata di 22 cm imburrato (con un po' di burro e farina). Coprite il fondo con carta da forno bagnata e strizzata, riempitelo con legumi secchi e cuocete il guscio in forno a 180°C per 15 minuti. Togliete legumi e carta e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3 Sbucciate i meloni e frullate la polpa di uno e mezzo nel mixer, versatela in una casseruola con l'amido di mais e lo zucchero semolato e mescolate con una frusta per evitare grumi. Cuocete il gelo a fiamma bassa per 2 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Versate il gelo tiepido nel guscio di pasta, fate raffreddare e trasferite in frigo per 2 ore. Decorate la crostata con il melone e i pistacchi rimasti.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
