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In cerca di un dessert più elaborato e diverso dal solito? Ecco come preparare questo dolce
Un dolce sostanzioso anche per la colazione e la merenda, preparato con la tradizionale pastella per le crespelle, da cuore con un ciuffo di burro. Se le preparate in anticipo, impilatele mettendo un pezzo di carta forno tra l'una e l'altra e copritele con pellicola da cucina. Potete sostituire il rum con succo di mela e l'uvetta con altra frutta secca o disidratata (noci, mandorle, pinoli, nocciole, albicocche, prugne, datteri).
In commercio potete facilmente trovare padelle antiaderenti di diametri diversi appositamente studiate per preparare le crespelle: rispetto alle altre, hanno il bordo molto basso. In alternativa usate una padella dal fondo piatto.
1 Lasciate ammorbidire l'uvetta per un'ora nel rum. Mescolate in una terrina 180 g di farina con un pizzico di sale e, sbattendo con una frusta, versate sopra la metà del latte. Aggiungete 2 tuorli, sbattuti con lo zucchero vanigliato, un cucchiaio d'olio e un cucchiaio del rum di ammollo dell'uvetta, e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che lascerete riposare per almeno un'ora.
2 Sbattete a parte i tuorli rimasti con 2 cucchiai di zucchero semolato, aggiungete il resto della farina, il Marsala e la metà dell'uvetta, sgocciolata e asciugata, e mescolate bene. Incorporate a poco a poco il tutto al latte caldo, mescolando energicamente con la frusta, e, sempre mescolando, fate cuocere fino a ottenere una crema piuttosto densa, che farete raffreddare a temperatura ambiente in una terrina.
3 Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporate al composto di uova. Versate un mestolino della pastella ottenuta in un padellino caldo da 15 cm ben oliato, distribuitelo in modo da velarne tutto il fondo, e cuocetelo fino a quando la crespella si staccherà. Quindi voltatela e cuocetela ancora per qualche istante. Ripetete il procedimento fino a esaurire la pastella.
4 Farcite le crespelle con la crema, ripiegatele a fagottino e sistematele in una pirofila. Completate con l'uvetta e il rum rimasti, spolverizzate con il resto dello zucchero semolato e passate sotto il grill del forno caldo per circa 5 minuti a gratinare. Trascorso questo breve lasso di tempo, servite subito le crespelle con la crema di Marsala.
Dicembre 2025
Foto di A.F. Studio
