VOTA
Un antipasto sfizioso e creativo, arricchito con mozzarelline e grissini. Lo sprint del peperoncino lo rende vivace
Un antipasto vegetariano che vede protagonisti piccoli carciofi, mozzarelline e grissini, insaporiti con peperoncino e profumati con erbe aromatiche. Gli ortaggi, appena scottati e passati alla piastra, partecipano alla freschezza del piatto che diventa facilmente un secondo o una proposta leggere per brunch e buffet. Se amate i sapori più decisi, sostituite le mozzarelline con piccole scamorze affumicate.
Tra le insalate che si prestano ad aprire un menù, vi proponiamo per la bella stagione l'insalata di avocado alla pimpinella e l'insalata di rucola e fragole; più veraci e adatte ai primi freddi, l'insalata con cavolo romanesco, cavolfiore e melagrana e l'insalata di fichi, caprino e batata arrostita.
1 Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, il gambo e le punte, tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno.
2 Man mano che sono pronti, metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.
3 Lessate i carciofi in acqua bollente salata per 7-8 minuti finché risultano morbidi (fate la prova bucandoli con una forchetta). Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
4 Lasciateli sgocciolare, conditeli con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico abbondante di peperoncino e l'aglio sbucciato e tagliato a lamelle e lasciateli marinare in luogo fresco per qualche ora.
5 Scaldate una piastra per la cottura ai ferri e cuocetevi i carciofi privati dell'aglio, per 3-4 minuti per lato finché iniziano ad abbrustolire, poi metteteli in una ciotola capiente e lasciateli raffreddare.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Giandomenico Frassi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
