Un dolce da credenza aromatico, soffice e semplicissimo. Con zucchero a velo e vaniglia
Un dolce autunnale, delicato e profumato, in cui la dolcezza della frutta incontra la morbidezza della zucca e le note speziate della cannella. Le pere William, cotte lentamente nel vino bianco con zucchero e vaniglia, acquistano un aroma raffinato e avvolgente. La zucca, prima cotta al forno, dona all'impasto una consistenza soffice e umida, mentre gli albumi montati a neve garantiscono leggerezza. Le fettine di pera, disposte sulla superficie, completano la torta con un tocco elegante e invitante. Ideale da servire a fine pasto o per accompagnare una tazza di tè.
Sono un composto arioso che alleggerisce la consistenza soda della polpa di zucca. Montateli a temperatura ambiente aumentando gradualmente la velocità delle fruste elettriche.
1
Sbucciate le pere, mettetele intere in una casseruola con il vino, 50 g di zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e cuocetele per 20 minuti, girandole spesso. Avvolgete la polpa di zucca nell'alluminio, cuocetela in forno già caldo a 200° per mezz'ora, poi sfornate e lasciate intiepidire.
2
Sgusciate le uova, separando albumi e tuorli in 2 ciotole diverse. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporate la farina, setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Passate la polpa della zucca allo schiacciapatate o al passaverdure e aggiungetela al composto insieme alla cannella. Montate a neve gli albumi, con un pizzico di sale. Incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontarli.
3
Tagliate a metà nel senso dell'altezza le pere intiepidite, privatele dei torsoli e dividetele a spicchi. Imburrate e infarinate lo stampo e versate l'impasto preparato. Disponete sulla superficie del composto le fettine di pera. Cuocete a 180° per 45 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servite.
