Un incontro tra la tradizione della cacio e pepe e la bontà del carciofo romanesco, rosolato per dieci minuti con aglio e prezzemolo. Con soli due ingredienti (farina di grano duro e acqua tiepida) si preparano dei deliziosi spaghettoni fatti in casa.
La mantecatura fuori dal fuoco: il pecorino si scioglie in terrina con un mestolino d'acqua di cottura, garantendo una crema liscia, avvolgente e senza grumi.
Ispirandoci alla cucina romana, abbiamo pensato anche a degli spaghetti alla carbonara di carciofie anche una versione più gentile, i fusilli giganti con carciofi alla carbonara di prosciutto. Altrimenti, provate i troccoli cacio e pepe con puntarelle scottate o la versione primaverile della cacio e pepe: gli spaghetti cacio, pepe e crema di fave.
1 Unite alla farina 200 ml di acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora.
2 Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate un filo d'olio con l'aglio, eliminatelo quando incomincia a prendere colore, unite i carciofi, salate e cuocete per una decina di minuti, insaporendo con prezzemolo tritato.
3 Dividete la pasta in 4 porzioni, stendete ciascuna in una sfoglia sottile, infarinatela bene, arrotolatela e tagliatela a spaghettoni. Poi tuffate la pasta preparata in acqua salata in ebollizione.
4 Nel frattempo versate un filo d'olio in una terrina calda, unite il pecorino e un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate per sciogliere il formaggio; pepate bene, unite gli spaghettoni scolati e i carciofi e servite.
