Irresistibili questi dolcissimi dolcetti, da gustare a fine pasto o con un caffè tra amiche
Un modo per rendere i marroni un dolce gourmand da gustare a fine pasto, durante un caffè con le amiche o alla fine di una giornata importante. Si ottengono attraverso una complessa lavorazione solitamente fatta in pasticceria, ma che qui vi raccontiamo passo passo per prepararli a casa. La realizzazione si prolunga per parecchi giorni, durante i quali i frutti vengono sbucciati, immersi in diversi sciroppi di concentrazione zuccherina crescente e infine ricoperti da una glassa. La difficoltà di preparazione e il costo del prodotto sono giustificati dal rischio di rompere i dolci durante i vari passaggi. Provate questo delizioso pan di Spagna con ricotta.
Ecco alcuni trucchi e suggerimenti per dolcetti a regola d'arte:
1
Incidete la buccia dei marroni lungo tutta la circonferenza, facendo attenzione a non intaccare la polpa. Metteteli a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda.
2
Portate a ebollizione una pentola d'acqua e tuffatevi una decina di marroni alla volta; fateli lessare per 2 minuti dalla ripresa del bollore, mantenendo la fiamma bassa, e scolate quelli che si aprono per primi con un mestolo forato. Iniziate a pelarli, eliminando la buccia e la pellicina interna, facendo attenzione a non romperli. Procedete nello stesso modo con i marroni rimasti.
3
Sistemate i marroni pelati in un cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 8-10 minuti; verificate la cottura infilzandoli con uno stecchino di legno.
4
Nel frattempo, preparate lo sciroppo: in un tegame largo e capiente portate a ebollizione un litro d'acqua con i semini estratti dalla bacca di vaniglia, lo zucchero e il glucosio. Immergetevi il cestello con i marroni e fateli sobbollire per 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Spegnete e lasciate riposare per 24 ore. Trascorso il tempo, scolate i marroni dallo sciroppo estraendo il cestello, portate a bollore lo sciroppo, immergetevi di nuovo i marroni e fateli bollire a fuoco basso per 2 minuti. Spegnete e lasciate in infusione per altre 24 ore. Ripetete il procedimento per 5 giorni. Il settimo giorno, portate a ebollizione lo sciroppo con i marroni e scolateli, alzando il cestello.
5
Adagiateli delicatamente su una gratella appoggiata su una teglia foderata di carta da forno e fateli raffreddare completamente.
6
Mescolate lo zucchero a velo con qualche cucchiaio dello sciroppo di canditura delle castagne fino a ottenere una glassa abbastanza liquida. Spennellate i marroni, lasciate asciugare, poi passateli nel forno caldo a 200° per 2 minuti. Fate raffreddare completamente.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
