Il cinghiale è una carne ricca e gustosa ma non di semplice preparazione: con la salsa al panpepato è una vera delizia
Gli involtini di cinghiale, impreziositi dal lardo di Colonnata e profumati agli agrumi, si sposano magnificamente con una salsa ricca a base di panpepato, vino rosso e cioccolato fondente. Accompagnati da un tortino di farro rustico, questo piatto rappresenta una vera e propria opera d'arte gastronomica, perfetta per stupire i vostri ospiti nelle occasioni speciali.
Se vi piacciono le rivisitazioni un po' più particolari, provate anche il cinghiale al Merlot con purea al finocchio e sedano rapa. Se, invece volete portare in tavola dei piatti più rustici e veraci, preparate questo spezzatino di cinghiale al vino o il cinghiale in umido con pomodori San Marzano.
1 Ricavate dal cinghiale 4 fette, farcitele con lardo, rosmarino e scorze d'arancia; arrotolatele, legatele, salatele, rosolatele con poco olio. Infornate a 200° per 5 minuti.
2 Per la salsa sminuzzate il panpepato e ammollatelo nel brodo per 2 ore; frullate, filtrate, unite il fondo di cinghiale, il vino rosso, fatto ridurre sul fuoco della metà, e l'aceto; scaldate e sciogliete nella salsa il cioccolato.
3 Per il tortino rosolate con olio la cipolla, le patate e il lardo, unite il farro e cuocetelo, come fosse un risotto, con acqua bollente; alla fine profumate con scorza d'arancia grattugiata e zenzero. Formate 4 tortini e distribuiteli sui piatti con la carne affettata e la salsa al panpepato.
