Aceto balsamico, sciroppo d'acero e peperoncino accompagnano le verdure in un mix irresistibile di sapori. Perfette per accompagnare un'insolita polenta
Prodotti nobili del mondo vegetale si sono qui radunati per un piatto robusto e verace che mescola un'insolita farina di mais da colore rosso con un mix di verdure condite con aceto balsamico, sciroppo d'acero e peperoncino e cotte in forno. Ceci e raspadura sorprendono il palato sul finire d'assaggio, tra dolcezze diverse, più gentile quella dei legumi, più sapida quella del formaggio lodigiano.
In alternativa vi proponiamo la polenta di mais rosso e bocconcini di manzo cucinati con battuto aromatico e spezie in un tenero e ghiotto stufato. Perfetto per la stagione fredda.
Il mais rosso è coltivato soprattutto in Piemonte e in alcune zone nella provincia di Bergamo. Caratterizzato dal colore arancione intenso della pannocchia e dalla forma dentata dei chicchi, è un prodotto di nicchia perché la sua coltivazione richiede un particolare impegno e cura. La particolare tecnica di macinazione permette di ottenere una polenta corposa e dal sapore intenso.
1 Portate a ebollizione 2 litri d'acqua, unite una presa di sale e un cucchiaio d'olio, versate a pioggia la farina mescolando contemporaneamente con una frusta e cuocete la polenta per 50 minuti. Sbucciate il sedano rapa, lavatelo, tagliatelo a metà e riducetelo a spicchi insieme ai finocchi mondati, pelate la patata dolce, lavatela e tagliatela a spicchi nel senso della lunghezza. Mondate il cavolo romanesco, staccate le cimette, lavatele e scolatele bene.
2 Riunite tutte le verdure preparate in una grossa ciotola, conditele con 5-6 cucchiai d'olio emulsionati con lo sciroppo d'acero, l'aceto balsamico, un pizzico di peperoncino e una presa di sale. Mescolate per distribuire il condimento e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno cercando di non accavallarle. Unite gli spicchi d'aglio schiacciati, coprite con due fogli di alluminio e cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.
3 Eliminate i fogli, aggiungete i ceci scolati e asciugati, alzate la temperatura a 220° e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite la polenta nei piatti con le verdure e i ceci cospargendo con la raspadura.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
