Un primo piatto a base di verdure gustoso e leggero
Un primo piatto originale, colorato e ricco di sapore che unisce la delicatezza del riso parboiled alla dolcezza dei peperoni e alla vivacità di una gustosa salsa verde. Servitelo tiepido!
questo metodo di cottura prevede che il riso venga inizialmente tostato all'interno di un fondo aromatico a base di burro o olio e cipolla, per poi essere bagnato con del brodo caldo e cotto in forno per assorbimento (oppure a fuoco lento con il coperchio ben chiuso). Questo procedimento gli permette di conservare tutti i suoi profumi e di evitare che l'amido si disperda. Il risultato sono dei chicchi ben separati e asciutti.
Scoprite come preparare il riso pilaf e condirlo al meglio, oppure provate la corona di riso pilaf con calamri e il riso pilaf con pomodorini.
1 Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola con coperchio a perfetta tenuta; unite il riso e cuocetelo per 2 minuti, finché avrà assorbito il condimento. Versate il brodo bollente, lasciate riprendere il bollore, coprite e cuocete 5 minuti. Distribuite sul riso i porri a tronchetti e cuocete, senza mescolare, per 15-16 minuti, finché il brodo sarà stato assorbito e il riso risulterà cotto al dente.
2 Rosolate intanto in 2 cucchiai di olio i cipollotti affettati, unite i peperoni a pezzetti e fateli saltare per 10 minuti a fuoco vivo. Salate, unite le noci tritate e spegnete.
3 Tritate il prezzemolo, l'aglio e i capperi e mescolateli in una terrina. Unite l'acciuga, dissalata e schiacciata, mezzo bicchiere d'olio e 2 cucchiai di aceto. Completate il riso con i peperoni e 2-3 cucchiai di salsa verde e servitelo con la salsa rimasta a parte.
