Lo sformato di tofu con porcini e noci è un piatto ricco di sapore, perfetto da servire su fette di pane tostato
Questo sformato freddo di tofu è un piatto profumato, completamente vegetale e velocissimo da preparare. Perfetto da gustare nelle giornate calde o come antipasto sfizioso, conquista tutti grazie al suo sapore ricco e speziato, esaltato dalla presenza del miso e della salsa di soia.
Il tofu è un alimento millenario di origine cinese ora diffuso in tutto il mondo. Ottenuto dalla cagliatura del "latte" estratto dai semi di soia gialla tramite l'aggiunta di coagulanti naturali (è infatti noto anche come "cagliata di soia"). Potete anche produrlo da voi, scoprite qui come prepararlo in casa!
Grazie al suo profilo nutrizionale, ricco di proteine vegetali di altissima qualità, e naturalmente privo di colesterolo e lattosio, è uno degli ingredienti cardine della cucina vegetariana e vegana. Il suo pregio in cucina è il sapore delicato e neutro, che gli permette di assorbire alla perfezione qualsiasi condimento, spezia o marinatura, rendendolo versatile sia per preparazioni salate che dolci.
Se volete sperimentare con i dolci, provate la cheesecake di silken tofu al lime e vaniglia e la mousse di tofu e cioccolato con lamponi. Altrimenti, preparateci una sfiziosa maionese per il pinzimonio, oppure provatelo piccante alla thailandese.
1 Mescolate i funghi tritati con la cipolla e l'aglio e rosolateli in una padella 5 minuti a fuoco medio con l'olio e il tofu a dadini. Durante la cottura mescolate di continuo e schiacciate più che potete il composto con una spatola di legno.
2 Aggiungete le noci e la salsa di soia e cuocete ancora 5 minuti, cercando di disfarlo il più possibile.
3 Mescolate in una piccola pentola 200 ml di acqua con la farina di ceci, il miso, l'aglio in polvere e le spezie, poi alzate a fuoco medio mescolando senza sosta. Il composto dovrà diventare denso e appiccicoso. Poi versatelo in padella e aggiungete l'erba cipollina; assaggiate e aggiustate di sapore a piacere.
4 Amalgamate bene il tutto a fuoco dolce qualche minuto. Trasferite il composto in una terrina rivestita di pellicola trasparente e lasciate riposare lo sformato di tofu con porcini e noci in frigorifero 2 ore prima di servire.
