Un cereale salutare servito in insalata con pregiati crostacei, verdure di stagione e il tocco fresco della frutta
Ermes, un riso intensamente rosso (al pari delle varietà Riz Rouge Camargue e Thai Red), nasce nel 2006 dall'incrocio tra il Venere e un riso bianco dal chicco allungato. Coltivato solo a Vercelli e Pavia, è privo di glutine e integrale come il nero; assicura anch'esso un elevato apporto di antociani antiossidanti naturali e fibre. Molto aromatico, il riso rosso Ermes sprigiona note speziate; è ideale con carne o verdure. Qui 10 ricette con il riso rosso.
Potete sostituire i gamberi con tartare di manzo da abbinare alle prugne; per una proposta vegetariana, condite il riso con feta e anguria. Potete aggiungere una spruzzata di aceto di mele.
1 In una casseruola con un filo d'olio tostate il riso rosso, quindi aggiungete il doppio del suo volume in acqua e un pizzico di sale, e lessatelo per 30-35 minuti ad assorbimento. Lasciate raffreddare.
2 Nel frattempo cuocete le code di gambero a vapore per 4-5 minuti, sgusciatele e fatele raffreddare. Tagliate le pesche noci a pezzetti irregolari, condite con sale e pepe e lasciate insaporire 10-15 minuti.
3 Mondare il sedano e tagliarlo a fettine, pulire il peperone e ridurlo a listarelle. Mescolate il riso rosso con le verdure preparate.
4 Unite le pesche e i gamberi, condite con 2 cucchiai di olio, regolate di sale e pepate. Completate il riso rosso con gamberoni, sedano e pesche e i gamberi, mescolate ancora delicatamente e servite.
Ricetta di Alesssandra Avallone, foto di Michele Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
