La pasta frolla fatta in casa, farcita con crema profumata e frutta di stagione, è preparata con farina di mandorle
Una torta per l'estate, preparata con pasta frolla alle mandorle in nuance con la crema frangipane della farcitura e le albicocche dalla polpa zuccherina e un retrogusto asprigno che stempera la concentrazione dolce della crostata.
Potete eseguire la stessa operazione anche con un'impastatrice elettrica azionandola per pochi secondi alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata senza scaldare eccessivamente il mix.
Potete accompagnare il dolce con un ciuffo di panna montata, una pallina di gelato alla frutta o alla crema o un paio di cucchiaio di ganache al cioccolato.
1
Raccogliete in una ciotola 325 g di farina e 50 g di farina di mandorle, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, mescolate e aggiungete 150 g di burro molto freddo a pezzettini: dovete ottenere un composto a piccole briciole. Unite anche 1 uovo leggermente sbattuto in una ciotola con la scorza di limone grattugiata. Trasferite la pasta sul piano di lavoro, lavoratela velocemente e formate una palla. Appiattitela leggermente con il matterello. Avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per un paio di ore
2
Riprendete la pasta, eliminate la pellicola e stendetela a uno spessore di 4-5 mm sul piano di lavoro leggermente infarinato con il matterello.
3
Trasferite il disco di pasta in uno stampo da crostata con fondo amovibile e bordo ondulato (24 cm di diametro). Rivestitelo e rifilate i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Con i ritagli di pasta potete preparare dei biscottini.
4
Sciacquate le albicocche, asciugatele e tagliatele a spicchi, eliminando i noccioli. In una larga ciotola lavorate il burro rimasto con i semini ricavati dalla vaniglia con le fruste; unite lo zucchero semolato e lavorate ancora il composto. Aggiungete le uova rimaste, uno alla volta, e le due farine rimaste miscelate a parte.
5
Distribuite la crema frangipane sulla base di frolla, livellandola con il dorso di un cucchiaio.
6
Sistemate sopra gli spicchietti di albicocca. Cuocete nel forno caldo a 180° per 40 minuti. Lasciate raffreddare il dolce prima di servire. Se vi piace, decorate con granella di zucchero, mandorle spezzettate o fiori eduli essiccati.
Agosto 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
