La tradizionale parmigiana di melanzane diventa vegana, grazie al latte e allo yogurt di soia. Perfetta anche per chi è intollerante al lattosio!
La parmigiana di melanzane è uno dei comfort foods per eccellenza della cucina italiana. Vogliamo proporvi una versione senza derivati animali (e un po' più light, perché preparata con yogurt) che piacerà a tutti!
Che siate vegani, intolleranti al lattosio, o onnivori, la nostra parmigiana vegana di melanzane (ovviamente fritte, come da tradizione) saprà conquistare il vostro palato.
La parmigiana è uno di quei piatti di cui ogni regione ha la propria variante, di conseguenza è declinabile in mille modi diversi. Ad esempio, potete utilizzare delle verdure diverse. Perché non provate anche la parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu? Provandola, non solo vi cimenterete con altri ortaggi, ma con anche col tofu, uno degli ingredienti must della cucina plant based!
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Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1/2 cm. Sistematele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e lasciatele riposare per un’ora affinché perdano l’acqua.
2
Nel frattempo preparate una besciamella sciogliendo la farina nell’olio di soia; mescolando aggiungete il latte di soia caldo. Quando la salsa avrà raggiunto la densità desiderata, toglietela dal fuoco e unite lo yogurt di soia.
3
Preparate la salsa. Fate rosolare nell’olio d’oliva l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato a mano e un peperoncino; aggiungete i pelati e cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa.
4
Lavate le melanzane, asciugatele, infarinatele e friggetele in una padella con olio d’oliva (per una cottura più leggera grigliatele).
5
In una pirofila leggermente unta disponete uno strato di melanzane, coprite con la salsa di pomodoro e la besciamella e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con una spolverizzata di lievito in scaglie (che sciogliendosi darà un effetto simile al grana) e infornate a 180° per 30 minuti circa.
