La parmigiana, pietanza storica e succulenta, ha mille varianti. Qui la provate con gli ortaggi grigliati (non fritti, come si usa solitamente) e con l'aggiunta della salsa all'uovo
Un trionfo di sapori mediterranei in una chiave più leggera: questa versione della classica parmigiana unisce la dolcezza delle zucchine e la consistenza avvolgente delle melanzane, entrambe cotte alla piastra e arricchite da un sugo di pomodoro corposo e profumato. La presenza della mozzarella e di un'emulsione all'uovo assicura una consistenza perfettamente compatta e un cuore filante sotto una irresistibile crosticina di Grana Padano.
Con le verdure miste, provate anche la parmigiana di melanzane e zucchine al pesto rosso e la parmigiana leggera di ortaggi. o la vegana parmigiana di zucchine e peperoni con ragù di tofu.
Se volete dei piatti più corposi, servite la parmigiana di Vigata con melanzane e pesce spada, in perfetto stile siculo, oppure questa parmigiana di zucchine al ragù piccante.
1 Tagliate le melanzane a fette alte mezzo cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un'ora. Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unite la passata e il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua calda, salate, pepate, aggiungete un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti. Poi profumate con parte del basilico tritato.
2 Lavate le zucchine, riducetele a fette alte mezzo cm e grigliatele. Cuocete allo stesso modo anche le melanzane lavate e asciugate. Sbattete le uova con un pizzico di sale e 4 cucchiai di sugo di pomodoro.
3 Irrorate il fondo di una pirofila con un po' di sugo di pomodoro, distribuitevi uno strato di melanzane e zucchine, sale e pepe, un po' di grana grattugiato e di basilico spezzettato, qualche cucchiaio di salsa all'uovo, altro sugo e qualche fettina di mozzarella. Continuate a strati fino a esaurire gli ingredienti e terminate con abbondante grana. Irrorate il tutto con un filo d'olio e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
