Una ricca pasta di polenta, un tenero cuore di marmellata: come resistete ai bocconcini di polenta alla marmellata di albicocche?
Dorati fuori e morbidi dentro, con un cuore che cede un filo di marmellata calda al primo morso: questi bocconcini trasformano la polenta avanzata in un dolce da friggitoria che sa di cucina domestica autentica. La farina di mandorle, aggiunta all'impasto assorbe l'umidità della polenta e aggiunge una nota grassa e aromatica che impedisce ai bocconcini di risultare pesanti dopo la frittura. L'uvetta distribuisce piccole esplosioni di dolcezza concentrata in ogni morso, bilanciando l'acidità della marmellata nel ripieno. Tra dessert e rustica merenda, sono irresistibili.
La polenta fredda è l'ingrediente chiave: quella appena cotta è troppo morbida per essere lavorata e non regge la forma durante la frittura. Usare polenta già rassodata in frigorifero garantisce un composto compatto che mantiene la forma anche nell'olio caldo. Noi di Sale&Pepe consigliamo di tenere le mani inumidite con acqua fredda mentre formate le palline: il composto non si attacca alle dita e le superfici restano lisce, favorendo una doratura uniforme. Potete usare anche polenta di castagne o fatta con farina di ceci. Irresistibili anche le palline di semolino al cocco con uvetta, perfette anche con avanzi di semolino. Provate anche la polenta non solo di mais.
1 Iniziate a preparare la ricetta mettendo l’uvetta a bagno in una ciotola con acqua calda per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela.
2 Prendete una grossa fetta di polenta fredda, tagliatela a tocchetti poi frullatela insieme alle uova. Quando si presenta come un composto omogeneo e liscio, aggiungete la farina di mandorle, la farina bianca e lo zucchero e quindi frullate di nuovo per qualche minuto. Aggiungete l’uvetta e mescolate.
3 Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una piccola quantità di composto, poi con le mani umide dategli la forma di una pallina simile a una noce.
4 In ogni pallina create una piccola cavità, riempitela di marmellata e poi richiudetela. Continuate fino a quando non avete terminato tutto l’impasto.
5 Versate abbondante olio per friggere in una padella, poi friggete 5-6 bocconcini alla volta a fiamma piuttosto vivace per circa 2-3 minuti. Quando sono ben dorati, metteteli a scolare su carta assorbente.
6 Servite i bocconcini di polenta alla marmellata di albicocche quando sono tiepidi.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Maurizio Lodi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
