Semplici e velocissimi, questi bocconcini di albicocche, racchiudono un croccante cuore di mandorle
Croccanti fuori, morbide e profumate dentro: questi bocconcini nascondono un cuore di mandorla avvolto dall'albicocca secca, che il bagno nel vino bianco dolce trasforma in qualcosa di più complesso di quanto la semplicità della ricetta lasci immaginare.
La pastella, preparata con acqua ghiacciata e appena addolcita dallo zucchero a velo, frigge in modo uniforme creando una crosticina sottile e dorata che non sovrasta il sapore delicato del frutto.
1 Prendete 12 albicocche secche e mettetele ad ammorbidire in una terrina dove avete versato del vino bianco dolce.
2 In un piatto preparate la pastella: mescolate un tuorlo, 80 g di farina e 1 dl di acqua ghiacciata. Unite infine 10 g di zucchero.
3 Scolate le albicocche dal vino, asciugatele con della carta da cucina. Farcitele poi con una mandorla e immergetele una alla volta nella pastella.
4 Scaldate dell’olio in una grande padella, friggetele fino a quando non sono ben dorate.
5 Mettetele di nuovo ad asciugare su carta da cucina e poi gustate i bocconcini di albicocche spolverizzate di zucchero a velo.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
