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Le verdure novelle si arricchiscono di una farcia golosa prima di rotolare nel panko e friggere finché diventano bocconcini fragranti irresistibili
Nasce come contorno, ma questo piatto si propone anche come accompagnatore per un aperitivo, un brunch, una merenda, un antipasto fragrante. Le zucchine novelle con il loro fiore in bellavista, accolgono un ripieno morbido e cremoso di ricotta di pecora, grana, menta e basilico. È il panko, la panatura giapponese, che assicura quell'involucro leggero ma croccante. Il piatto, già squisito fin qui, si serve con una salsina leggera di miele, aceto di miele e peperoncino.
La croccantezza del panko arriva dal Giappone, preparato con scaglie di pane che fitte diventano croccantissime, ma leggere. da provare anche i gamberoni fritti con stracciatella al pesto di mandorle.
1 Lavate basilico e menta, asciugateli e tritateli. Lavorate la ricotta con una spatola incorporando il tuorlo, il grana, una macinata di pepe, una presa di sale e una bella manciata di menta e basilico tritati. Mettete il ripieno in una tasca da pasticcere.
2 Aprite delicatamente i fiori (senza separarli dalle zucchinette) ed eliminate gli stimmi. Riempiteli con la crema e richiudeteli attorcigliando le punte.
3 Sbattete le uova intere con la forchetta e salatele. Passate i fiori ripieni nella farina, quindi nelle uova sbattute e, infine, nel panko. Scaldate un'ampia padella e versatevi 4-5 cucchiai d'olio, friggetevi le zucchinette con il fiore per 3-4 minuti, rigirandole delicatamente durante la cottura finché saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina.
4 Mescolate il miele con l'aceto di mele, insaporitelo con peperoncino in polvere e pepe. Colate un filo di questo mix sopra i fiori prima di mangiarli.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
