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Un dolce al cucchiaio goloso e raffinato, profumato con acqua ai fiori d'arancio
Muhallabia, un dessert elegante e sorprendentemente semplice, il flan di riso ai pistacchi unisce la cremosità del latte alla fragranza dei fiori d'arancio. Un dolce al cucchiaio preparato con pochi e preziosi ingredienti e che mescola la dolcezza con le note burrose della frutta secca. L'acqua di fiori d'arancio è preziosa anche nella preparazione della pastiera napoletana, del pandolce genovese e nella cassata siciliana.
La tecnica di preparazione del muhallabia prevede di ammorbidire e frullare il riso prima di cuocerlo nel latte. Questo procedimento trasforma il cereale in una base semi-liquida che, durante la cottura lenta a fuoco dolce, si amalgama con il latte addensandosi in modo progressivo e uniforme, senza grumi e senza bisogno di addensanti artificiali come gelatine o amidi aggiuntivi. È il riso stesso, con il suo amido naturale, a creare la struttura cremosa del dolce. La nostra redazione consiglia di preferire il riso Originario, adatto ai dolci.
1 Fate ammorbidire il riso in una casseruola con un bicchiere d'acqua per 15 minuti a fuoco dolce. Frullatelo con il mixer e passatelo al setaccio. Se occorre, per agevolare l'operazione, potete aggiungere un po' d'acqua.
2 Mettete il riso preparato in una casseruola con il latte e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché non si addensa. Aggiungete lo zucchero, mescolate bene con un cucchiaio di legno e profumate con l'acqua di fiori d'arancio.
3 Versate il flan nelle coppette e lasciatelo raffreddare in frigorifero per circa 4 ore. Decorate in superficie con i pistacchi tritati e servite freddo come dessert.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
