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L’abbinamento degli scampi con la delicatissima salsa di porri e zafferano rendete incredibilmente gustoso e originale questo primo piatto di pasta e pesce.
Gli scampi sono crostacei diffusi in tutti i mari italiani, oltre che nel resto del Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Comunemente vengono pescati esemplari dai 10 ai 20 cm di lunghezza e la pezzatura incide sulla quotazione di vendita. Quelli nostrani sono considerati i più pregiati e anche i più richiesti per l'esportazione. Per gustare al meglio il loro sapore delicato, il consiglio è una cottura rapida, preferibilmente al vapore. La polpa, che si ricava dalle code, è bianca e di sapore delicato. Lo scampo va gustato freschissimo perché si deteriora molto rapidamente. Si presta ad essere gustato da solo o impiegato in ricette di alta cucina.
In questa ricetta è consigliabile utilizzare degli scampi di piccola taglia.
Queste caramelle di pasta ripiena sono un ottimo primo piatto che sappia di mare ma diverso dal solito, ottime per essere servite ad una cena con ospiti.
Se volete proporre un menu di pesce dall'aria chic, potete iniziare con queste ostriche con mignonette allo scalogno e Bloody Mary, per poi proseguire, dopo le caramelle agli scampetti, con un classico branzino al forno in crosta dorata, accompagnato da un contorno di patate.
1 Fate rosolare gli scampi sgusciati per un minuto in un tegame con 30 g di burro, poi aggiungete il sale e il pepe. Sfogliate la lattuga, lavatela e immergetela in acqua bollente e salata per almeno 30 secondi. Scolate le foglie di lattuga e stendetele in un canovaccio prima di utilizzarle per avvolgere ogni scampo e realizzare degli involtini. Per farlo usate circa mezza foglia.
2 Preparate la pasta con la farina, le 3 uova, lo zafferano e un pizzico di sale. Dopo aver ottenuto alcune sfoglie sottili, dividetele in rettangoli di 5x7 cm e utilizzate gli involtini come ripieno. Arrotolate e chiudete la pasta e attorcigliatene le estremità a mò di caramella.
3 Lavate i porri, tagliateli lasciandone da parte una manciata e fateli rosolare con metà del burro rimasto. Aggiungete la farina e sfumate con il vino bianco, poi unite il brodo vegetale ancora caldo, i pistilli di zafferano e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e unite il burro rimasto e i porri che avevate messo da parte. Infine cuocete le caramelle, scolatele e conditele con la salsa di porri e zafferano ancora calda.
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
