VOTA
Zucchero di canna e zucchero semolato per questo dolce fatto con di grano saraceno e frutta
Il rabarbaro come ingrediente da dessert si afferma invece più tardi, nel XVIII secolo, quando lo zucchero diventa più accessibile e la sua acidità smette di essere un limite per diventare un carattere: in Gran Bretagna e negli Stati Uniti il rhubarb pie è ancora oggi un classico della cucina domestica di primavera e inizio estate.
Il rabarbaro rimane un ingrediente di nicchia, più familiare come componente di liquori e amari che come ingrediente da forno; eccellente nei dolci, come la tatin con pane briosciato e la crostata con le fragole, è sorprendente con i tournedos di vitello e lamponi e in confettura.
1 Riunite nel mixer le due farine, il burro a pezzetti e lo zucchero semolato; azionate l'apparecchio fino a ottenere un composto a briciole; unite 0,5 dl di acqua fredda lavorate l'impasto ancora un po', quindi trasferitelo sul piano di lavoro e formate una palla. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
2 Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti; private il rabarbaro dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Imburrate una pirofila da 30x20 cm, distribuitevi il rabarbaro, le mele e i mirtilli e spolverizzate tutto con lo zucchero di canna.
3 Stendete la pasta col matterello, ricavatene tante striscioline, intrecciatele creando un motivo decorativo a piacere, quindi trasferitele sopra la frutta. Premete un po' le striscioline sul bordo della pirofila e rifilatele. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, passando alla modalità grill negli ultimi istanti. Sfornate, fate intiepidire e servite.
Maggio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
