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Un primo di mare elegante e profumato, pronto in meno di un'ora. Con pesce pregiato e ortaggi di stagione
Il fondo di cipollotto appassito, il vino bianco che sfuma sui peperoni arrostiti, le foglie di basilico spezzettate sul pesce caldo raccontano un primo piatto di mare leggero e lussurioso allo stesso tempo, punto di incontro tra l'orto, i peperoni, e il mare, sarago e dentice. Un piatto elegante e confortante, adatto a un pranzo domenicale in riva al mare o a una cena estiva.
La pasta fresca, fatta in casa o acquistata pronta, dà risultati migliori per morbidezza e capacità di assorbire i sapori del ragù. Se usate pasta fresca all'uovo, tenetela in acqua bollente salata per non più di 2-3 minuti: si ammorbidisce in fretta e il passaggio in forno completa la cottura. La pasta secca per lasagne va invece precotta un po' di più, fino a quando è ancora leggermente al dente, perché in forno non ha modo di assorbire ulteriore umidità come farebbe in una lasagna classica con besciamella. Noi di Sale&Pepe preferiamo le sfoglie fresche per questo piatto: la loro texture più porosa trattiene meglio il sughetto di pesce tra uno strato e l'altro, rendendo ogni boccone più completo.
1 Pulite i cipollotti privandoli della parte verde, tritateli e fateli appassire con un filo d'olio. Unite i peperoni puliti e tagliati a dadini piccolissimi e rosolate a fiamma vivace per qualche minuto. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco.
2 Prelevate i peperoni e teneteli da parte, poi insaporite il pesce a cubetti nella padella con ancora un filo d'olio. Unite le foglie di basilico spezzettate (tranne qualcuna per completare) e, ancora, i peperoni. Mescolate e togliete dal fuoco.
3 Tagliate le foglie di pasta in quadrati di 10 cm e lessateli in acquasalata. Scolateli e componete delle lasagnette direttamente nei piatti, alternando pasta e ragù. Passate in forno per qualche minuto e completate con un po' di sughetto rimasto nella pentola e le foglioline di basilico tenute da parte.
Aprile 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
