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La base per preparare scenografici bignè ed éclair farciti è la pasta choux neutra, quindi senza zucchero, latte o altri “arricchimenti” spesso usati nelle versioni dolci. Bocconcini irresistibili per un antipasto speciale o un ricco aperitivo con gli amici, questi deliziosi “pasticcini” salati sono scenografici ma facili da fare seguendo passo per passo la nostra ricetta.
Più eleganti e golosi di una semplice tartina, bingè ed éclair si possono farcire con creme, spume, salumi, pesci affumicati, aromi... Noi vi diamo 4 suggerimenti di ripieni, ma potete sbizzarrivi con gli ingredienti che vi piacciono di più!
Mescolate 6 cucchiai di besciamella con un tuorlo, 100 g di prosciutto cotto a dadini e 50 g di gruyère grattugiato. Tagliate gli éclair a metà, farciteli con il composto, cospargeteli con altro gruyère e infornateli a 200° per 10 minuti, per servirli caldi.
Spalmate un velo di burro su 4 fettine di salmone affumicato, arrotolatele e tenetele in frigo. Mescolate 200 g di ricotta con 50 g di paté di salmone e farcite i bignè. Praticate sulle calotte un foro e infilatevi un pezzetto di salmone farcito arrotolato. Guarnite con foglioline di aneto.
Mescolate in una ciotola 150 g di gorgonzola dolce tagliato a pezzetti con 150 g di mascarpone e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete 3-4 mandorle tritate grossolanamente e profumate con un cucchiaio di brandy. Tagliate a metà gli éclair e farciteli.
Lavorate 250 g di robiola fresca con un cucchiaio di olio, sale, pepe e mescolatevi un trito di prezzemolo e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Tagliate la calottina a ogni bignè e farcite con il composto. Guarnite con foglie di prezzemolo.
1
Portate sul fuoco una casseruola con 2,5 dl d’acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Appena si alza il bollore (il burro deve essersi sciolto), unite in un colpo solo la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocete, senza smettere di mescolare, finché la pasta si stacca dalle pareti del recipiente formando un unico blocco (basteranno un paio di minuti).
2
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e incorporate un uovo alla volta mescolando energicamente (meglio usare le fruste elettriche a gancio). Sollevate il composto: se è molto duro, unite, a piccole dosi, ancora un po’ di uovo.
3
Mettete metà dell’impasto di base in una tasca con bocchetta liscia e fatelo scendere su una placca, foderata con carta da forno, formando strisce di 5-6 cm: per tagliarle, usate una piccola spatola inumidita.
4
Traferite l’impasto rimasto in un’altra tasca, sempre con bocchetta liscia. Tenendo la tasca diritta, fate scendere l’impasto su un’altra placca foderata con carta da forno a ciuffi equidistanti larghi un paio di cm. Inumidite un pennello da cucina e premetelo sulla punta di ogni bignè per abbassarla ed evitare che bruci. Cuocete éclair e bignè in forno a 200° per 15-20 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Sfornateli, bucateli sul fondo e cuoceteli per altri 5 minuti. Tagliate a metà i bigné e gli éclair e farciteli come suggerito.
