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Appena sfornati, questi cornetti sprigionano il profumo burroso della pasta sfoglia che si apre in strati, con quella nota erbacea del timo fresco e il calore tostato del sesamo dorato in superficie. Il cuore è cremoso e avvolgente: la crescenza, sciogliendosi durante la cottura, si amalgama al prosciutto a dadini formando un ripieno compatto ma morbido. È uno di quei lievitati salati che funzionano tanto su un tavolo da aperitivo quanto come antipasto caldo in un pranzo domenicale. Qui vi raccontiamo come si conservano i lievitati.
La crescenza è ideale perché è particolarmente cremosa e si amalgama facilmente al parmigiano senza rilasciare liquidi in cottura. In alternativa potete usare la stracchino, molto simile per consistenza e sapore, oppure la ricotta vaccina ben sgocciolata, che darà un ripieno più asciutto e dal gusto più neutro.
1 Raccogliete la crescenza in una ciotola e lavoratela con 1 tuorlo, il parmigiano reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e le foglie di timo. Quindi tagliate il prosciutto cotto a dadini piccoli e uniteli alla crescenza, insaporite il tutto con un po’ di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti.
2 Stendete sul piano di lavoro 1 rotolo di pasta sfoglia, dividetela a metà nel senso orizzontale per ricavare due strisce rettangolari. Ricavate 7 triangoli per ogni striscia con base 8 cm, per un totale di 14. Mettete una cucchiaiata di farcitura di prosciutto e crescenza alla base di ogni triangolo, quindi arrotolateli e curvate le estremità formando dei cornetti.
3 Quando saranno tutti pronti, sistemateli su una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con il tuorlo rimasto, poi ricopriteli con il sesamo e cuoceteli nel forno statico caldo a 200° per 20 minuti circa, fino a dorare la superficie dei cornetti. Serviteli come antipasto appena raffreddati.
Marzo 2026
Ricetta di ricette di Livia Sala, foto Franco Pizzochero
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
