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Gli gnocchi di semolino alla romana sono un primo piatto classico, leggero e facile da preparare
Ricetta tipicamente romana, gli gnocchi di semolino avrebbero invece, secondo alcuni, una primogenitura piemontese. In origine erano preparati senza unire al composto i tuorli. Qui tutte le indicazioni su come prepararli e qui su come cucinarli.
Sistemate gli gnocchi nella pirofila, fatevi aderire un foglio di carta forno ritagliato in misura, poi coprite la pirofila con pellicola da cucina. Si conservano per un paio di giorni. Conditeli con il burro e il formaggio solo prima di infornarli.
Sistemate gli gnocchi in teglie usa e getta con coperchio, conditeli come indicato, sigillate indicando sul coperchio la data di preparazione e metteteli in freezer: si conservano per circa 3 mesi. La sera prima di servirli, passateli in frigo per farli scongelare lentamente. Poi metteteli in forno caldo a 200° a gratinare.
1 Versate il latte in una capace casseruola, portatelo al limite del bollore e salatelo. Fate cadere a pioggia il semolino nel latte a lento bollore e mescolate con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare per 20 minuti, finché il semolino sarà cotto e comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
2 Fuori dal fuoco incorporate subito metà del burro e metà del formaggio e fateli sciogliere al calore del semolino. Dopodiché aggiungete i tuorli, uno alla volta, e amalgamate con cura. Rovesciate il composto sul piano di lavoro inumidito e con una spatola stendetelo in uno strato uniforme dello spessore di circa 1,5 cm, poi lasciatelo raffreddare. Con un bicchierino ritagliate gli gnocchi nel composto.
3 Scaldate il forno a 180°. Impastate i ritagli del semolino, per ricavarne altri gnocchi, che non avranno una forma perfetta, e metteteli al centro della pirofila imburrata. Disponete gli altri gnocchi e fate un secondo strato con quelli meglio riusciti.
4 Spolverizzate con il grana rimasto, unite il burro avanzato, mettete in forno e lasciate gratinare la superficie. Sfornate, fate riposare per due minuti e servite.
Febbraio 2026
Foto di Thelma & Louise
